ラーメン界の帝王、二郎系ラーメンとは？
二郎系ラーメンは、その圧倒的な存在感と中毒性のある味わいで、多くの人々を魅了するラーメンジャンルです。濃厚な豚骨スープ、極太麺、山盛りの野菜、そして大量の背脂とニンニクが特徴で、一度食べたら忘れられない強烈なインパクトを与えます。
なぜ家二郎なのか？
家二郎の魅力は、なんといってもその自由度の高さにあります。スープの濃さ、麺の太さ、トッピングの種類や量など、すべて自分の好みに合わせて調整できます。また、お店で食べるよりもコストを抑えられるのも大きなメリットです。さらに、自宅でゆっくりと時間をかけて、自分だけの究極の一杯を追求できるのも家二郎ならではの楽しみ方です。
YouTubeで様々なレシピが公開中
おっくんの宅飲みグルメ
登録者数38万人を超える、おっくんの宅飲みグルメさんですが、このほかに家系ラーメンも作ったりしています。
ブレンダーがなくても作れるように油とスープを混ぜずに非乳化系スープで仕上げていました。
スープのとろみを再現するためにお餅を使用したり、ひき肉を使用することで時短をしているレシピになります。
かいんじゅ
登録者数65万人を超えるかいんじゅさん。漫画「カイジ」の主人公の声真似をしつつ料理などをしているチャンネルです。
少ない調理器具や手狭なキッチンで作業しています。
料理している姿が面白く、ずっと見てられました。ちなみに動画中にラーメン完成に6時間程度かかった話していました。
炊飯器を使ってチャーシューを焚いており、その出来が素晴らしかったです。
二郎系の麺が見つからず、つけ麺の太麺を使用したところちょっと雰囲気が違ったそうです。
麺が打ってなかった場合はどうしたらいいのでしょうか。
すするTV
説明不要の人気ラーメンYouTuberです。
自作ラーメン研究会という会を作っている神田武郎さんが家二郎を披露しています。
豚バラブロックの油をこそいでラーメンの上にのせるアブラを作ったり、豚バラブロックを炊飯器で2度焚いてチャーシューを作ったりしています。
麺ですがなんと讃岐うどんの半生を使用しています。重曹と味の素を使い、うどんのもちもち麺から二郎系ラーメンの麺になるそうです。
家二郎のレシピ：基本編
材料（1人分）
- スープ
- 豚バラ肉 500g
- 背脂 400g
- 水 1.5リットル
- 薄口醤油 大さじ3
- みりん 大さじ2
- 料理酒 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- にんにく 1かけ
- しょうが 1かけ
- 麺
- 極太中華麺 1玉
- トッピング
- キャベツ 1/4個
- もやし 1袋
- チャーシュー 2枚
- にんにく (お好みで)
- その他
- ラード (お好みで)
作り方
- スープ作り
- 豚バラ肉、背脂、水を鍋に入れ、強火で沸騰させます。
- アクを取り除き、中火で40分ほど煮込みます。
- 豚バラ肉を取り出し、スープを濾します。
- 濾したスープに、薄口醤油、みりん、料理酒、砂糖、にんにく、しょうがを加えて調味します。
- 麺の準備
- 極太中華麺を茹でます。
- 茹で上がった麺を水で洗い、ぬめりを取り除きます。
- トッピングの準備
- キャベツ、もやしを軽く茹でます。
- チャーシューを温めます。
- にんにくをお好みで刻みます。
- 仕上げ
- 丼にスープを注ぎます。
- 麺を入れます。
- キャベツ、もやし、チャーシュー、にんにくをトッピングします。
- お好みでラードを加えます。
家二郎をさらに美味しくするコツ
- スープ
- 豚骨を長時間煮込むことで、より濃厚なスープになります。
- 鶏ガラや魚介系の出汁を加えるのもおすすめです。
- 乳化を促すために、スープを煮る際に蓋を閉じて調理しましょう。
- アクは旨味の一部として取り扱うこともできます。
- 麺
- 麺は茹で過ぎないように注意しましょう。
- 太麺だけでなく、平打ち麺や手打ち麺も試してみるのも面白いでしょう。
- トッピング
- 野菜はキャベツともやしだけでなく、ネギやキクラゲなどもおすすめです。
- チャーシューは自家製のものを使うと、さらに美味しくなります。
- 味玉やメンマもおすすめです。
- トッピングの選び方によって、味のバリエーションを楽しむことができます。
- タレ
- 醤油、にんにく、砂糖のバランスを調整することで、スープの味を自分好みに近づけることができます。
- しょうがなどの香味野菜を加えて、風味に深みを出すのもおすすめです。
- 食べ方
- 天地返しをすることで、野菜と麺のバランスを保ちながら、最後まで美味しく食べられます。
家二郎のアレンジレシピ
- 辛味二郎
- ラー油や豆板醤などを加えて、辛味をプラスします。
- 味噌二郎
- 味噌を加えて、風味豊かに仕上げます。
- ベジ二郎
- 野菜をたっぷり使って、ヘルシーに仕上げます。
- インスタントラーメンアレンジ
- 市販のインスタントラーメンをベースに、野菜やチャーシューなどのトッピングを加えて、手軽に家二郎を楽しむことができます。
まとめ
家二郎は、自分好みにカスタマイズできるのが最大の魅力です。色々な食材や調味料を試して、自分だけの究極の一杯を作ってみましょう。
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